Sake Dassai Future with Farmers
Sake Dassai Future đột phá khi hạt gạo được mài tới 8%, mang đến vị thanh thuần tuyệt đối cùng hậu vị tinh tế kéo dài. Được ủ từ gạo Togai – loại gạo Yamada-Nishiki “không hoàn hảo”, nhưng lại tạo nên hương thơm trong trẻo và chiều sâu vị umami độc đáo chưa từng có.
Nhà sản xuất: Asahi Shuzo
Loại rượu: Junmai Daiginjo
Tỉ lệ xát gạo: 8%
Nồng độ cồn: 14%
Dung tích: 720ml
- Free Delivery & Shipping
- 24/7 Customer Support
Sake Dassai Future từ TOGAI
Sake DASSAI Future – with Farmers là lời tuyên ngôn của Asahi Shuzo – rằng giá trị thật sự không nằm ở sự hoàn hảo, mà ở sự thấu hiểu, tôn trọng và dám đi ngược lại lối mòn.
Mọi chuyện bắt đầu từ một câu hỏi tưởng chừng nghịch lý:
“Liệu một loại gạo bị xem là không đạt chuẩn như Togai có thể tạo nên một dòng sake thượng hạng?”
Trong khi phần lớn ngành sake đang chạy theo chuẩn hóa, hiệu quả chi phí và sự đại trà, Asahi Shuzo lại chọn quay về gốc rễ:
Trân trọng từng hạt gạo, từng giọt rượu, và đặc biệt là công sức người nông dân vun trồng nên nguyên liệu ấy.
Togai là gì?
Togai, tuy là Yamada-Nishiki nhưng không đạt chuẩn thương mại cao nhất – thường bị bỏ qua hoặc chỉ dùng cho mục đích thấp cấp. Thế nhưng chính điểm yếu – thiếu lõi tinh bột (shinpaku) – lại trở thành một lợi thế: Togai không dễ vỡ khi mài sâu, mở ra khả năng mài đến 8% – một cột mốc gần như bất khả thi với Yamada-Nishiki truyền thống. Việc đưa Togai – “kẻ bị lãng quên” – lên đài danh vọng chính là cách Asahi Shuzo thách thức tư duy cũ kỹ. Đồng thời khẳng định sứ mệnh của mình: Tạo ra một tương lai nơi nông nghiệp, thủ công và bền vững không chỉ cùng tồn tại, mà còn nâng đỡ lẫn nhau để tạo nên những giá trị chưa từng có. Sake DASSAI Future – with Farmers là kết tinh của tầm nhìn ấy. Một dòng sake giới hạn, chỉ được bán tại DASSAI Ginza Store và nhà máy chính, như lời cam kết bảo vệ chất lượng, giữ trọn bản sắc – và gìn giữ ý nghĩa thiêng liêng của nghề làm sake Nhật Bản.
Xát gạo đến 8% là một thử thách không chỉ về mặt kỹ thuật, mà còn thể hiện sự kiên nhẫn và tôn trọng tuyệt đối với nguyên liệu. Từng hạt gạo được xử lý cẩn trọng như một phần sống còn của chất lượng rượu – không có chỗ cho sự vội vàng hay sai lệch. Đây không còn là công đoạn sản xuất đơn thuần, mà là quá trình chắt lọc tinh tuý. Nơi chỉ những gì tinh sạch nhất mới được giữ lại để tạo nên một chai sake xứng đáng với tên gọi “Future”
Tỉ lệ xát gạo 8%
DASSAI Future sử dụng gạo Togai – Yamada-Nishiki loại không đạt chuẩn thương mại, vốn được xem là nguyên liệu phụ. Nhưng chính điểm yếu "thiếu lõi tinh bột (shinpaku)" lại cho phép Asahi Shuzo thực hiện một điều chưa từng có: mài gạo đến mức chỉ còn 8% trọng lượng ban đầu. Quá trình này mất đến 10 ngày liên tục, gấp khoảng 2.5 lần so với việc mài gạo cho DASSAI 23. Để tránh hạt gạo vỡ vụn hoặc bị hao hụt quá mức, nhiều máy mài gạo được vận hành đồng thời rồi gom lại vào một máy duy nhất để tiếp tục mài sâu – nhằm đảm bảo độ đồng đều và độ chính xác tuyệt đối giữa các hạt.
Lên men Koji
Với tỷ lệ mài gạo sâu đến mức gần như không còn lõi, quá trình tạo koji – bước quyết định trong việc tạo đường từ tinh bột – trở nên cực kỳ thách thức. Đội ngũ sản xuất buộc phải điều chỉnh thời gian, nhiệt độ và độ ẩm một cách cực kỳ tỉ mỉ, tránh để koji phát triển quá mức hoặc không đủ lực đường hoá. Nhưng kết quả vượt mong đợi: koji thu được từ gạo 8% có màu trắng ngà mịn màng, tỏa hương thơm nhẹ đặc trưng, độ đường hoá ổn định, và đặc biệt giúp kiểm soát vị chua trong thành phẩm sake – điều rất khó làm ở những dòng sake có tỷ lệ mài sâu như thế này.
Ủ lạnh lâu hơn
DASSAI Future được ủ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, với hệ thống kiểm soát vi sinh hiện đại để đảm bảo sự phát triển của men diễn ra chậm, ổn định và tinh khiết. Điều này giúp “giữ lại” lớp hương mỏng manh, tinh tế mà nếu lên men nhanh sẽ dễ bị phá vỡ. Chính nhờ quá trình ủ công phu này, từng phân tử hương trong rượu được kết cấu lại một cách hài hòa, tạo nên một cấu trúc vị mượt mà như lụa, phản ánh đúng tinh thần “tương lai” mà DASSAI hướng đến: sâu sắc, thuần khiết và bền vững.
Sake DASSAI Future đạt được độ trong trẻo hiếm có, giữ trọn hương thơm thanh nhẹ của trái cây tươi và vị umami sâu sắc, mượt mà nhờ sự kiên nhẫn mài gạo đến 8% để có được độ tinh luyện gần như tuyệt đối, quy trình kiểm soát nhiệt độ, vi sinh và thời gian ở mức cao nhất.
Màu
Mùi
Vị
Hậu vị
Nội dung: tổng hợp
Nguồn ảnh: Asahi Shuzo